苯甲酸、山梨酸超標(biāo)腌菜還能放心吃嗎？
【慧聰食品工業(yè)網(wǎng)】近期，國家食品藥品監(jiān)督管理總局公布的抽檢信息中，宜家食品專營店在天貓商城銷售的標(biāo)稱岳陽市天怡實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的蘭花蘿卜（腌制脫水菜），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢出值為3.5g/kg，比標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定（不超過1.0g/kg）高出2.5倍；山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢出值為1.6g/kg，比標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定（不超過1.0g/kg）高出60%。苯甲酸和山梨酸都是什么？這兩種物質(zhì)超標(biāo)對人體有什么健康危害？
北京工商大學(xué)食品學(xué)院教授曹雁平介紹，苯甲酸是食品添加劑的一種，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽可以在飲料、調(diào)味品、蜜餞、腌漬蔬菜等食品中作為防腐劑適量使用。其中在腌漬蔬菜中的最大使用量是1.0g/kg；山梨酸及其鉀鹽也是準(zhǔn)許使用的食品添加劑，它的功能主要是防腐，另外還可以作為抗氧化劑和穩(wěn)定劑在食品中使用。在腌漬蔬菜中的最大使用量與苯甲酸及其鈉鹽一樣，為1.0g/kg。
一般認(rèn)為苯甲酸的毒性很低，因?yàn)樗鼤赡蚺懦鲶w外。各國雖允許使用，但一般均規(guī)定了使用范圍，我國將其列為A級綠色食品不得使用的食品添加劑。FAO（聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織）/WHO建議苯甲酸及其鈉鹽ADI值為0-5mg/(公斤?體重)，也就是說一個60公斤的成年人，每天只要攝入苯甲酸不超過300毫克，就不需要擔(dān)心苯甲酸會給身體造成危害。
相對來講，山梨酸及其鈣、鈉、鉀鹽的毒性比苯甲酸更低，每天攝入山梨酸只要不超過1500毫克，也不需要擔(dān)心山梨酸會對身體產(chǎn)生危害。
曹雁平表示，被抽檢的蘭花蘿卜苯甲酸及其鈉鹽檢出值為3.5g/kg，比標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最大使用量1.0g/kg高出2.5倍，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）檢出值為1.6g/
kg，比標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定（不超過1.0g/kg）高出60%，很顯然，此產(chǎn)品屬于不合格食品，應(yīng)責(zé)令停止銷售并予以及時查處。
那么我們在購買腌制蔬菜時要注意哪些呢？曹雁平提出以下三點(diǎn)意見。
1.如果購買包裝的腌菜制品，一定要選購正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品。另外，購買時也要仔細(xì)閱讀營養(yǎng)標(biāo)簽，盡量選擇鹽分（鈉）含量比較低的腌菜制品。
2.如果是自制腌菜制品，一定要注意腌制足夠的天數(shù)再食用。研究表明，一般腌制幾天到十幾天的腌菜制品亞硝酸鹽含量較高，20天之后亞硝酸鹽含量就會降到可以安全食用的水平。
3.無論是從食品安全還是營養(yǎng)的角度，都應(yīng)盡量少吃這類食品，多吃新鮮蔬菜。如果一定要追求腌菜制品的風(fēng)味，可以選擇與其他菜肴一起烹調(diào)，用腌菜來替代部分鹽。這樣既能控制鹽的攝入量，還能增加一些礦物質(zhì)和膳食纖維的攝入。
責(zé)任編輯：王晗
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